Peter Lauer
Vinařství Peter Lauer se nachází v malé vesnici Ayl, v malebném údolí řeky Sáry a v 5. generaci jej dnes vede Florian Lauer.
Jeho bílá vína patří již řadu let k nejlepším na Sáře. Kromě slavné vinice Ayler Kupp obhospodařuje ještě další dvě významné vinice. Saarfeilser, přímo na řece a strmě se svažující vinici Schonfels, o něco dále proti proudu. Nedávno znovu vysadil a zrekultivoval zapomenutou lokalitu Lambertskirch, jen co by kamenem dohodil od Schonfelsu.
Od roku 2013 je členem VDP – sdružení německých přívlastkových vinařství. Jeho suchá vína jsou unikátní svou zemitostí, břidlicovou mineralitou a bylilnkovým aroma s typickou sárskou kyselinkou. Produkuje však také výjimečná polosuchá, sladká a šumivá vína.
Každý sud ve sklepě Floriana Lauera je jedinečný. Pro zrání se totiž používá vždy pro danou vinici a styl stejný sud jako v předchozím roce. Víno tak získává opět autentický charakter svého předchůdce. Podle zvyku jeho dědy dostávají všechna vína číslo sudu ze kterého pocházejí.
Florian Lauer produkuje svá vína tradičním a k přírodě šetrným způsobem. Všechna jeho vína jsou spontánně kvašená bez geneticky modifikovaných nebo ušlechtilých kvasinek. Jako zdroj kvasinek slouží vinice a sklepní přirozená flora. Na cestě ke skvělému, autentickému vínu jsou zapojeny oba zdroje a zanechávají tak svůj charakteristický otisk. Sklizeň začíná v polovině až koncem října a může trvat až do listopadu. Tato dlouhá doba zrání produkuje velmi výrazná, aromatická vína.
Na vinici používá pouze léty zavedené prostředky ekologického vinohradnictví. K hnojení používá místní koňský a kravský hnůj. Vyhýbá se také těžké mechanizaci, aby nedošlo ke zbytečnému zhutňování půdy.
Jeho vína jsou známá nejen v Německu, ale i po celém světě.
